11月～3月

山陰地方（兵庫県北部、京都府北部、鳥取県、島根県）で水揚げされるズワイガニ

かに類

甲幅14センチ、70センチ

○

1万5千円～2万円

　山陰地方ではズワイガニの雄を「松葉かに」と呼びます。水揚げされる地方によっても呼名が変わり、丹後半島では「間人蟹」、北陸では「越前蟹」「ずわい蟹」、秋田地方では「たらば蟹」と呼ばれています。 　漁獲時期は11月6日から翌3月20日頃までです。漁獲量も多くないため、流通量も少なく、食べるときは時期を逃さないように気をつけてください。

　メスは水深220m前後、オスは280～350mの泥の海底です。オスのカニは、メスと違い何度も脱皮を繰り返すため、比較的大きくなります。
　オス(松葉ガニ)は脚を拡げると70cmほどの大きさにもなります。松葉ガニの魅力は、ぎっしりと詰まった足の身と、濃厚でたっぷりの蟹味噌。 蟹刺し、焼き蟹、茹で蟹、かにしゃぶ、かにすきなど、どんな料理にも合います。

　カニの種類としてはズワイガニになりますが、山陰は改定の地質やエサとなるプランクトンなど、カニが美味しく育つ環境があるため、ブランド蟹になっています。

　品質を保証するものとして、タグが付けられます。タグで産地を判別してください。

カニ名	タグの色	カニ名	タグの色
松葉ガニ	緑	間人ガニ	緑
大善ガニ	緑	津居山ガニ	青
浜坂ガニ	白	柴山ガニ	ピンク

12月～2月

福井県沖(三国港、越前港、敦賀港、小浜港)で水揚げされたオスのズワイガニ

かに類

甲幅14センチ、70センチ

○

1万円前後

　越前ガニはズワイガニですが、福井県の漁港に水揚げされる雄のズワイガニのことを指します。
　越前町四ケ浦で獲れた蟹を東宮御所に献上したのを始め、献上蟹は今日まで続き、全国各地にある蟹の中でも 越前かにのおいしさに優るものはなく、皇室に献上されている唯一の蟹です。

【なぜ美味しいのか】
　水揚げされる越前漁港や三国港は、「港が漁場から近い」＝「蟹の生息地に近い」が、大きな理由の一つになります。
　越前カニは水深200～400ｍ、水温0度～3度のところに生息しています。漁場となる越前海岸は急に深くなる海底で、 それほど遠くへ行かなくても蟹の生息地に到着できます。船で1～2時間で漁場に着き、蟹をすぐに港へ運んで日帰りで水揚げができるため、 生きたまま蟹は競りにかけられ、新鮮さをどこよりも誇っています。
　理由の2つ目は、恵まれた自然環境です。漁場は暖流と寒流がぶつかる海域で、冬の寒さや冷たさが海水に最も影響します。
　栄養塩が豊富な冷たい水がプランクトンの繁殖しやすい表層の暖かい水と複雑に混ざり、カニにとってえさが豊富にある場所作られます。
　そこは蟹が大きく元気に育つ環境になり、魚介類にとって最良の生息場所となっています。

　品質を保証するものとして、越前ガニのタグが付けられます。
　保証される条件は、生きていること、身・味噌のつまり具合などの厳しい基準を満たしたもののみが認定されます。
　味は、そのおいしさから毎年皇室にも献上されているという実績があります。 ズワイガニの中で最も美味しいのが越前ガニと言われています。

9月～11月

上海、香港

かに類

甲長8センチ

◎

1万円

　中国の陽澄湖で獲れた上海蟹が最高級ですが、太湖や香港の上海蟹でも十分に美味しさを堪能できます。
　海の蟹と比べると小型のカニなので、身はそれほど取れませんが、甲羅の中の内子やカニみそを楽しむことが出来ます。
　栄養価としては、タンパク質、ビタミンB12など筋肉を作るのに必須な栄養を豊富に含んでいるため、一部の方にも人気の食材です。
　10月はメスの、11月はオスの旬です。10月ごろはメスが甲羅の中にオレンジ色の内子をもっているので、それもお勧めです。
　味は、オスとメスで違うため、どちらにもファンおり、カニ味噌で言えば、日本の毛がに、中国の上海蟹が代表格になります。