1年中

山陰地方～北陸～北海道、世界中

かに類

甲幅14センチ、70センチ

○

5千円以下

ズワイガニが200～600mにいるのに対して紅ズワイガニは500～2500メートルの深海に生息しています。
親ガニまで成長するのに約８年かかり、合計１１回の脱皮を繰り返します。
ズワイガニに比べて成長が遅いのは、冷たい深海のためエサが少なく、大きくなるのに時間がかかるためと考えられます。

ズワイガニと同じように身には甘みがありますが、水分が多いので水っぽい感じがします。

紅ズワイガニという名称は、ズワイガニが茹でて赤くなるのに対し、もともと赤いことから付いています。 実入りが少ないため、揚げたり鍋にしたりして食す他に、つみれや缶詰などに加工されることが多いです。

殻からはキトサンがとれ、医療や健康食品へ利用されています。 国内での漁獲量は6,000トン前後、国外からの輸入は60,000トンと国産の10倍にもなるため、加工品はほとんど輸入物です。

※ズワイガニと紅ズワイガニの違い

	紅ズワイガニ	ズワイガニ
漁法	かにカゴ漁	底曳き網漁
生態	水深約500m～2,500mの深海	水深約200m～400m
漁期	9月～6月	オス：11月～3月、メス：11月～1月

6月～11月

世界中

かに類

甲幅15センチ

○

2千円前後

ワタリガニの産卵6月～11月で、身がつまった状態で美味しく頂けるのは、秋以降になります。
足は細いので、食べる肉はほとんどありません。胴体に付いている肉を食べるようになりますが、味はとても美味です。
オスは肉を楽しみ、メスはカニ味噌を楽しめます。夏場の方が狩りやすいため、この頃に最も売りに出されることが多いです。
旬は秋から冬です。蟹肉やカニ味噌はもちろん、メスの卵巣（内子）も美味しく、特に、秋から冬にかけての卵巣を持ったメスは別格に美味しいと言われています。

よく縛ったまま茹でたりするのは、生きた個体を熱湯に入れると、苦しさのあまり自切して脚がバラバラにもげてしまうためです。

9月～11月

ベーリング海からオホーツク海沿岸、サハリン、千島列島で、北海道周辺では納沙布岬から襟裳岬付近の太平洋側

やどかり類

甲長15センチ

△

6～8千円前後

漁獲地は、近縁のタラバガニ、アブラガニと比べると狭く、分布する水深も200m程度までと浅いところになります。
こちらはヤドカリの仲間なので、足肉を楽しむようになります。
脚が太く、身のプリプリとした足肉を、塩ゆでにしたり蒸したりするだけでなく、殻をダシにした「鉄砲汁」も絶品です。

ただし足肉にも油分が多く、味が濃厚であることから、とくに刺身など生で食べる場合は好みが分かれます。
塩焼、塩茹でなど、火を通して食べることをお勧めします。
カニ味噌も油分・水分が多く生臭さがあるため、通常は食用に用いられません。

北海道の花咲半島近辺で多く収穫されるため、花咲ガニと呼ばれています。旬は夏から秋とされています。